冰淇淋机消毒的必要性

对冰淇淋机进行消毒是冰淇淋店日常经营中必须的流程与步骤，在使用冰淇淋机制作冰淇淋产品之前，需要进行冰淇淋机消毒清洗工作，消毒清洗的目的是为了保证制作出的冰淇淋产品符合卫生要求，因此对冰淇淋机的消毒清洗是必须的也是必要的。

冰淇淋机的消毒清洗分两部分进行

【1】冰淇淋机冷冻缸的清洗

首先将固定在机器前面分配阀体上的四个螺母拧下，取下冰淇淋机前面的分配阀体，将冷冻缸中的搅拌轴取出，使用1：50的84消毒液浸泡10-15分钟，使用沾有消毒液的抹布将冷冻缸擦拭一遍，清洗过后使用干净的抹布再擦拭一次，将搅拌轴及分配阀体重新安装上去，冰淇淋机的构造及各部位名称请参看冰淇淋机说明书上的结构图示。

 将前面的分配阀体拆下来后就可以看到里面的搅拌轴了（图中两个圆形白色的就是）

【2】冰淇淋机储料槽的清洗

冰淇淋机接通电源后，将盛有消毒液及食品洗涤液的水到入冰淇淋机中，用抹布将储料槽四周擦拭干净，按下冰淇淋机前操作面板上的标有清洗字样的按键。机器搅拌系统启动，大约1分钟左右，将机器中的消毒液或洗涤液接出，反复倒入干净的清水清洗，直到接出的水无任何异味时，停机（按停止键）。用干的抹布将冰淇淋机储料缸的四周擦干净即可

至此冰淇淋机的消毒清洗工作完成，接下来便可以进行冰淇淋的制作了。

第一部分的清洗工作大概3天左右进行一次。第二部分则每天都需要进行

注意事项：有的冰淇淋机带预冷却功能，冰淇淋机的预冷功能的作用是保持储料缸中的温度在5-10度左右，起保鲜作用。实际使用过程中有些商家会宣称自己的冰淇淋机不用清洗，这实际上是一种误导。我们知道冰淇淋的成分主要是乳制品，乳制品是非常容易受到细菌的破坏而迅速腐败的，特别是在炎热的夏天，如果晚上不清洗冰淇淋机机器，第二天冰淇淋机器中冰淇淋浆料的细菌可能会超标而导致整个浆料酸败。一旦给消费者吃出问题，那么是得不偿失的。再此提醒广大商家注意日常操作过程中的卫生问题，晚上不不清洗冰淇淋机的另一个问题是会导致冰淇淋浆料分层，次日在进行生产时制作出的冰淇淋口感极差，（这是由于使用冰淇淋粉而导致的，使用专业的冰淇淋浆料调配技术则不会出现这个问题）出现分层是由于冰淇淋料中的水与固体物质分离析出，也有部分市场上销售的冰淇淋粉中一些成分会与冰淇淋机制冷缸上的金属离子发生反应而导致料液变黑，这些均为劣质原料的表现结果。

关于冰淇淋制作的其他相关问题我们会在以后陆续推出系列文章，您可以经常访问我们的网站以获得更多有关冰淇淋冷饮方面的资讯及制作方法。